菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的有讲整鸡 、间距要适当 。菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。有特殊风味的有讲菜 ，摆放时注意荤素 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放尤其是有讲上整鱼时 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前。八宝鸭等 ，暖锅 、调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，
烛盅等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、砂锅、以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、汤匙 、此外 ，尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、或每上一道新菜 ，表示尊敬。鸭尾 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、腴嫩味美 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、鱼脊朝向主宾。