此外 ，以防止差错 。酒杯等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用。鸭不献尾、整鸭、八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡、口昧的搭配和间隔，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，
朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，茶杯、颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，