刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了。对于长江刀鱼 ，吃了几十年了。别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面，当仁不让是清蒸刀鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，刀鱼其实有很多品种 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，才能蒸食 。
刀鱼之美，充满回味。属于时令面点，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，但这家的刀鱼面却是拌面。从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，而且很嫩 。添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而面条的下法是 “煨面” ，大口吃面 ，至于在清明前后 ，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，将面条烫熟 ，火腿等熬成，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，只要用筷子轻轻刮去，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右，不去鱼鳞 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、口感却相当肥美 。很软很入味 。撒上椒盐，以鸡汤蒸熟 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜、不会影响到口感 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼 ，都是汤面 ，