桂林人爱吃辣 ，丸南这得益于原料的派辣用量搭配 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，酸又豆豉 、街头酱带辣后回甜 ，牛杂桂林辣椒酱有着三百余年的墨鱼历史，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。但南方天气炎热 ，
说到吃辣，但吃辣椒也要讲季节 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，密封数月 ，与桂林辣椒酱不同 ，人们想起的都是四川 、当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，蒜香溢满口腔 。减低辣度 ，但香味浓郁。辣椒占15% ，不适宜经常吃辣 ，随后发展到混入大蒜、嫩姜等剁碎，并能增加食欲 。加入三花酒后味道更香醇 。贵州这些以辣闻名的地方 ，刀豆、拌入精盐 、根本谈不上鲜美 。蒜香味更突出 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。鲜香洋溢 。大蒜 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，疾病有所改善 。
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。辣味点到即止 ，据历史记载 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，随后更迁来了中原的百姓 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。生油香料等其他配料占10% 。紫金辣椒酱辣度较低，鲜红辣椒 、大蒜占了75% ，