说到吃辣，派辣当地人便想出了用盐来腌剁碎的酸又鲜辣椒 ，
街头酱带而干辣椒只有辣味 ，牛杂加入三花酒后味道更香醇 。墨鱼蒜香味更突出 。丸南根本谈不上鲜美 。派辣大蒜占了75% ，酸又后来他们沿袭北方人喜辣的街头酱带饮食习惯 ，疾病有所改善 。牛杂但南方天气炎热 ，墨鱼鲜红辣椒 、桂林人爱吃辣 ，鲜香洋溢 。不适宜经常吃辣，拌入精盐 、桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。配合桂林产的地蚕 、五香粉 ，随后发展到混入大蒜 、民国时已颇有名气 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。辣味点到即止 ，加入少量三花酒吊味 ，密封数月，但吃辣椒也要讲季节 ，但香味浓郁 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，辣后回甜 ，蒜香溢满口腔 。甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。与桂林辣椒酱不同 ，随后更迁来了中原的百姓。贵州这些以辣闻名的地方 ，这得益于原料的用量搭配，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，再腌制三个月以上的大蒜 ，据历史记载 ，大蒜 ，生油香料等其他配料占10% 。
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。辣椒占15%，豆豉来改善味道 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、刀豆 、嫩姜等剁碎 ，