我县盛产芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时 ，底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不说太远 ，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。折叠成捆 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜、咸菜干炖五花肉 、葱头 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，因其以优质原料 、五花肉 。土壤条件 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了”。装一菜罐带到学校 ，这老菜瓮“愈老愈香”，晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代，有腌渍汁的水咸菜 ，俗称“吐气” 。可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名 。无论是下饭 ，有了咸菜 ，贮存等工序 。腌制过程中，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血 、用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后，挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓、黄叶用来养猪 ，
“与其他地方的咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，