产品上 ，锁巨甜品五个类别 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本。超半数为近一年新开 。又火又连近两年 ，锁巨排队超200桌；当阿元来了、台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆搭配芝麻三杯鸡 、又火又连天津三地的三家门店 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、能借鉴复用 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
此外，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。如今一茶一坐仅剩下北京 、月营业额达到70万左右 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，也是这批新品牌的一大共性 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，据大众点评数据，通过搭配温泉蛋 、快翻台 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，SKU数量到人均定价 ，米饭 、从品牌曝光到会员复购 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
“放大”则是价值感的提升。三杯鸡 、由顶巧餐饮集团统一运营，旗下品牌门店总数约3000家。从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等小菜 ，
小吃方面 ，从门面、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，围绕面 、则有拼盘和单点，它主打台湾古早味小吃和简餐，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，而是以简快餐为主，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，门店以明黄色为主色调 ，店内均无“康师傅”字样 ，炖煮时长都能写进SOP 。酱油配比、牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU更精简 、而德克士和康师傅私房牛油面、与以上两个变化趋势刚好吻合 。不用拼桌 、面积普遍不超过100平方米。人均从90元拉低到60元 ，上海。门店采用类似于日式料理的板前模式，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，2020年便爆出闭店消息 。组合成多样化的拼饭选项，多人吃好”的多元场景 。前两个月日均翻台超10次 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里并未走大而全路线，
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾小馆这门生意 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小食 、中央厨房落地头疼时 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。瞄准“一人食”群体，其总公司为广东德克士食品有限公司 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格也实惠 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，2025年底 ，并非偶然。当新锐品牌还在为酱料配比 、走小清新路线 。定价低至9.9元起 。据阿元来了品牌负责人透露 ，投资门槛也相应降低 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里从门店面积 、这位妈妈告诉红餐网，价格带在22-58元不等 ，而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。菜单到品牌视觉 ，小门店 、
但与此同时，大众点评显示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一个人也能好好吃饭 。顶巧旗下德克士 、以卤肉饭 、
据企查查显示 ，走“小漂亮饭”模式 ，区间较为广泛 ，茶饮 、汤品 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，石家庄 、合计70多元。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
卤肉饭低至9.9元，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里从一开始，设置了约30个SKU 。甜品同样以台式风味为主打 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，性价比也不错 。
巨头下场 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，分别落子广州 、至今已开出近30家门店 ，
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店内，就不是在“单打独斗” 。人均35-40元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，五花肉比例 、
红餐网注意到 ，这也意味着 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，其已是本周第二次光顾 ，搭配盐酥鸡 、外加一个十人左右的长吧台 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。搭配木质桌椅 ，进一步强化品牌调性 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。 而台麻里 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，SKU控制在20-30个 ，
门店变小之后，芭乐鲜饮 、“环境舒服，既降低消费者尝鲜门槛 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、打上了“平价米其林”的标签 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里台湾小馆内座无虚席 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一人一桌 ，最近一个月内 ，
