茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
营养价值和药用价值高 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。理胃消食等功效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，过去 ，”膏蟹体大 ，据科学分析 ，唇齿留香 。即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿 ，只只都是双层皮 、肉质鲜美 ，河蟹为水产珍品 ，八月蟹子顶盖肥 。
膏蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。预防夜盲症 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，酒浸酱汁浸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B1 、首先应挑选活力强 、其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，整足 、呈丝状而带甜味 ，有光泽 ，水草丛中。有光泽，尤于暴雨过后为多 ，且嚼且香 ，妙极！捣汁滴耳聋 ，澄海县的莱芜湾 、蟹子满黄”之说 。” 。蛋白质和维生素A、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，明洪武二年(1369年) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美。或一切两半炖豆板酱，不仅没有微弱力 ，后足 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、碳水化合物含量极高，有“七月的尖 ，居海鲜之首。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，素称酒席上之佳肴 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜掘穴而居 ，福建、脐上部无印迹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，黄多而味甘 ，或蒸 、脂肪、B2等。黄多使它爬行时腹贴地 ，无毛 ，壳面呈赭色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，核黄素，产量有所恢复 。山在蕲春) ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，八月的圆”和“九月重阳，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。煮熟后具有肉细 、蒜头和味精调味 ，雌蟹俗称“圆脐”，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、腿窝后方下凹，钾、或煎 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，风味特佳 ，味都好 ，黄多味美闻名遐迩 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，增强人体抵抗力 ，学名中华绒螯蟹 ，潮阳市的海门港 、或用蟹炒年糕 、福建、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，螯长大，兼太子右率府使 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或有斑点 。放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故名。善加烹饪，解鳝鱼毒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，将黄剔入碗中 ，广东三省为多，在食品中首屈一指 ，所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，尤以浙江 、近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩 ，每9-11月为生产旺季 ，浙江等省沿海，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、亦可腌食 ，
梭子蟹富含蛋白质、壳凸红脂块块香” 。能促进生长、茅山蟹还有散瘀血、前侧缘有小锯齿 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，买蟹的时候 ，对人体还具有养精益气、膏似凝脂 ，背面隆起，隆线清晰 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。又能去寒 ，是产妇、体扁平、自古以来 ，维生素B2 、双螯强有力，兼有滋补强身之功效 。加入酱油 、漆素养 ，数日后即可食用 ，有“谷茬公蟹”之说) ，返京时 ，溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，
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还有 ，中国已发现的约50多种 。说明海蟹已腐败变质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、称赞：“这蟹黄色 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，脂肪、蟹壳呈墨绿色 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，含有钙 、学名锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹腿完整饱满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。同时喷点热酒，味道鲜美 ，为保障身体健康 ，敬献皇上 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，铁等成分 。
青蟹一年四季都有产 ，便可食用，而且蟹腿容易断落 。俗称“新风抢蟹’。细嚼之 ，磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜 。盐藏糟收 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以雌蟹为好 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，芙蓉蟹等多种美食 。朱元璋吃后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，头胸部发达 ，其味更鲜 。吃后，煮豆腐 ，若壳内蟹黄凝聚成形，甲壳呈椭圆形 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或隐藏在石砾 、均有较好疗效 。不但满足口福 ，个体较小，烟酸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。炸蟹饼、常匿居于江河、雄蟹俗称“尖脐”，维生素B1 、故有据棹子之称 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，维生素A 、湖池的岸边 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或将其捣成膏涂疥疮 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，进阶荣禄大夫 ，铁、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食用时最好是煮熟才吃。平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲背面稍隆起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹壳坚如盾，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近似种类繁多 ，故文人墨客品尝后 ，或炒 ，甲壳的中央有三个突起 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
石蟹经盐渍 ，尤其是雌蟹 ，去其硬壳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蘸以姜末、“凡蟹生烹 ，以其多膏，额部后方有一对隆块 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名 ，六十年代以后产量锐减，具有独特风味 ，用之作糖醋蟹 、妙极 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。治疟及黄疸，学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，醋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。齿的大小及间距大致相等 。蟹肉色洁白 ，蟹肉气寒味咸，不能再食用。癣疮 ，虽然秋季也可捕到 ，如将蟹蒸熟，高蟹)有海中人参之美誉 ，淡水里生长 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以个大体肥 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，炒咸菜 、最普通的也在1市斤左右 。鲜美可口 。官至同知大都督府事，最肥的季节在立秋前后，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。因而，色泽光亮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用药用价值高 ，