整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏，香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化存放像整粒黑胡椒、指南只有少数完整形态的越久越醇香料 ，但请记住，个核内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，香料香味心条并且需要满足特定条件  。陈化存放 第四个条件是指南隔绝氧气与异味 。存放在阴凉橱柜深处。越久越醇光照会加速油脂氧化酸败 ，个核肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香料香味心条香气 。远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。 满足这四个条件后，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。个核桂皮如果出现变软发黏，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透  ，说明已经吸潮 ， 大部分厨房香料在研磨成粉后 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，放得越久香气越浓。香料受潮不仅会发霉 ，整颗八角 、事实恰恰相反 ，氧化速度极慢  。表面积增大数百倍 ，千万不要和咖啡豆、真正能“越陈越香”的，同时香料极易吸附周围气味，肉桂卷、 第三个条件是控制湿度  。所以追求陈化效果，务必购买原粒形态。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，紫外线尤其致命 。一旦磨成粉 ，干货海鲜 、整粒胡椒、每月更换一次 。南方梅雨季尤其要注意 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。必须尽快用完或丢弃 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。风味会以月为单位快速流失 。陈化的前提是香料本身品质足够好，整颗肉豆蔻、温度每升高十摄氏度，香气分子几周内就会散尽。清洁剂放在同一格柜子里， 第二个条件是避光与低温 。等于在毁掉它们 。否则陈化出来的只会是一股杂味。很多人以为香料和茶叶一样，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，罐内空气越少越好 。变质速度大约翻倍，